• fr
  • en

Le restaurant « La Table de Valentin »

Cuisine Traditionnelle

Réservation Obligatoire au 04.90.90.14.91
Mas Valentine – route de Noves
13210 Saint Rémy de Provence

Le restaurant est ouvert à partir du Diner du Mardi jusqu’au Déjeuner du Dimanche

(fermé le dimanche soir, le Lundi et le mardi au déjeuner )

Service de 12h00 à 13h30 et de 19h30 à 21h00

« On ne peut faire du bon qu’avec de l’excellent » Brillat Savarin

FAIT MAISON

« La Table de Valentin » au Mas Valentine

Pour les déjeuners du Mercredi au Samedi

Menu Plaisir

 

Amuse-Bouche + Entrée + Plat + Dessert + Mignardises                                                            32 €

Amuse-Bouche + Entrée + Plat + Mignardises                                                                              26 €

Amuse-Bouche + Plat + Dessert + Mignardises                                                                             26 €

 jusqu’au 15 Septembre 2017  hors jours fériés

Amuse- Bouche:   Selon le chef, le marché, la criée….

 

Entrées

Tatin de tomates bio sur une compotée d’oignons et échalotes au thym

relevée d’une crème mascarpone, moutarde à l’ancienne. Quenelle glacée au vinaigre de Modène

 

ou

 

Minestrone aux légumes de saison de pays, coques de galices

moules du Mont Saint Michel, écume d’un jus de coques relevée à la sauge

 

Plats

Pièce noire de taureau AOC de Camargue piquée à la Moelle, sauce réduite au vin de la Camaïssette

papeton d’aubergines, wok de cébettes

 

ou

 

Filet de dorade sébaste présenté comme une bouillabaisse, écume d’une rouille

et pommes de terre primeurs de Provence

 

Desserts ( au choix )

Croustillant aux belles pêches jaunes de pays, glace pistache

Pavlova aux fruits rouges de saison, quenelle glacée de crème d’Isigny

Déclinaison d’abricots « Jumbo », symphonie de miels des Alpilles et lavande

Le « Pas tout blanc », spécialité du chef, recette tenue secrète…

 

Mignardises

Les Estivales

L’authentique salade niçoise aux produits du bassin Méditerranéen

Haricots verts du pays – thon et anchois de la Cantabrique, pommes de terre amandine,

belles olives Gordal et petites olives noires d’Italie – œuf bio dur 18 €

 

Le ½ Melon de Cavaillon et ses pétales de Serrano – Grande Réserve des hauts plateaux

De Segovia, granité de Beaumes de Venise, chiffonnade de salade de pays à la provençale 16 €

 

Assiette de grandes charcuteries ibériques, fines tranches de Serrano des Hauts plateaux de Ségovia (Grande Réserve – 22 mois d’affinage).

Chorizo de Pata-Negra. Lomo de Pata-Negra. Fayet de la Casa Ordeix et « pan con tomaté » 20 €

 

Grand cru de Pata Negra (Réserve Janvier 2013) et son  « pan con tomaté » (50g) 18 €

 

Authentique tartare au couteau, pièce noire, préparé par nos soins devant vous, frites maison 24 €

 

Bilogie de truite sauvage de France et saumon Label Rouge d’Ecosse, fumés à l’ancienne  de la maison « Fumet des Dombes », petits blinis et sa crème aigrelette au wasabi  19.50 €

« La Table de Valentin » au Mas Valentine

Pour les diners du Mardi au Samedi et pour le Déjeuner du Dimanche

For diners from Tuesday until Saturday and for the Lunch of Sunday

jusqu’au 15 Septembre 2017  hors jours fériés

Until September 15th, 2017 / except day off

Menu Gourmand

En 5 services / 5 course Menu : 45 €

Choix des plats à la carte / « à la carte » selection

Amuse-Bouche… selon le chef, la criée, le marché

Appetizer

***

Entrée – Starter

***

Plat  – Dishes

Supplément 5 € pour La Longe de Veau

Supplément 5 € pour les Grenouilles sauvages

***

Fromage – Cheeses

ou – or

Dessert – Dessert

***

Mignardises – Delicacies

 

Cuisine de produits… fait maison

Fresh produces…Home made cooking

 La Carte

Nos entrées


Tatin de tomates bio sur une compotée d’oignons et échalotes au thym                                                       14 €

Relevée d’une crème mascarpone, moutarde à l’ancienne. Quenelle glacée au vinaigre de Modène

 

Foie gras de canard poêlé « Maison Soulard », abricots de pays rôtis                                                          20 €

Relevés au vinaigre balsamique et son coulis, foccacia salamandrée

 

Bilogie de truite sauvage de France et saumon Label Rouge d’Ecosse, fumés à l’ancienne                         19.50 €

de la maison « Fumet des Dombes », petits blinis et sa crème aigrelette au wasabi

 

Minestrone aux légumes de saison de pays, coques de galices                                                                      14 €

moules du Mont Saint Michel, écume d’un jus de coques relevée à la sauge

 

Grand cru de Pata Negra (Réserve Janvier 2013) et son  « pan con tomaté » (50g)                                     18 €

Nos Viandes


Côte de longe de veau fermière à l’os, sur une tombée de girolles et son émulsion,                                      28 €

Jus réduit, frites de panisse et mousse d’herbes aromatiques, copeaux de truffes d’été (Estivum)

(Supplément 5 € pour le choix de ce plat dans le Menu Gourmand)

 

Pièce noire de taureau, AOC de Camargue, piquée à la Moelle,                                                                   26 €

sauce réduite au vin de la Camaïssette, papeton d’aubergines, wok de cébettes

 

Nos Poissons


Cuisse de grenouilles sauvages et fraîches simplement poêlées en persillade,                                              27 €

mousseline de petit pois tiède, écume d’aïgo Boulido et cromesquis à l’ail noir de Provence

(Supplément 5 € pour le choix de ce plat dans le Menu Gourmand)

 

Filet de dorade sébaste présenté comme une bouillabaisse, écume d’une rouille                                         24 €

et pommes de terre primeurs de Provence

 

Assiette de Fromage                                                                                                      9.50 €

Nos Desserts:                                                                                                                 9.50 €


Croustillant aux belles pêches jaunes de pays, glace pistache

Pavlova aux fruits rouges de saison, quenelle glacée de crème d’Isigny

Déclinaison d’abricots « Jumbo », symphonie de miels des Alpilles et lavande

Le « Pas tout blanc », spécialité du chef, recette tenue secrète…

 

FAIT MAISON

CARTE DES VINS

Le restaurant « La table de valentin »: 2 fourchettes et L’assiette au guide MICHELIN Restaurant



Nos plats sont faits Maison, ils sont élaborés sur place à partir de produits crus et non dénaturés.

Réservation au 04.90.90.14.91 ou contact@masvalentine.com

Vous souhaitez organiser un repas d’anniversaire, de mariage, de baptême… ou tout simplement vous réunir autour d’une table ? Devis sur demande à contact@masvalentine.com

Restaurant de qualité : Collège culinaire de France